قياس السعة الحرارية النوعية لبعض الفواكه والخضروات والعصائر المتداولة في أسواق مدينة غريان باستخدام طريقة الخلط الحراري
الكلمات المفتاحية:
السعة الحرارية النوعية، الفواكه، الخضروات، العصائر المصنعة، المسعر الحراري، طريقة الخلطالملخص
هدفت هذه الدراسة إلى تعيين السعة الحرارية النوعية لعدد من الفواكه والخضروات والعصائر الشائعة الاستهلاك، والمتداولة في أسواق مدينة غريان وهي: التفاح، البرتقال، الكيوي، والخيار والكوسة والفراولة والطماطم والبطيخ الأحمر إضافة إلى عصير الأناناس وعصير الكمثرى وعصير الليمون الطازج وماء العطر الطبيعي المستخلص من نبات العطر بعملية التقطير Pelargonium graveolens باستخدام طريقة الخلط في المسعر الحراري، اعتمادا على مبدأ حفظ الطاقة والاتزان الحراري. أخذت العينات من أسواق الخضروات بمدينة غريان، وأُجريت القياسات داخل مختبر فسم الفيزياء بكلية العلوم / جامعة غريان حيث حُددت كتل العينات والماء ودرجات حرارتها الابتدائية والنهائية، ثم حُسبت السعة الحرارية النوعية لكل عينة باستخدام العلاقات الحرارية المعروفة. كما قُورنت النتائج المتحصل عليها مع القيم المنشورة في الدراسات السابقة لتقييم دقة القياسات. أظهرت النتائج توافقاً جيدا مع معظم القيم المرجعية، مع وجود فروق محدودة يمكن إرجاعها الى اختلاف المحتوى المائي والتركيب الكيميائي للعينات، بالإضافة الى ظروف التخزين والمعالجة. وسجلت عينة الكيوي أعلي قيمة للسعة الحرارية النوعية، في حين سجلت عينة الكوسة اقل قيمة بين العينات المدروسة.
وتؤكد نتائج الدراسة أن طريقة الخلط باستخدام المسعر الحراري تُعد وسيلة عملية وموثوقة لتعيين السعة الحرارية النوعية للمواد الغذائية على الرغم من بساطتها، كما يمكن الاعتماد عليها في التطبيقات التعليمية والبحثية، وفي الدراسات المرتبطة بالهندسة الغذائية، وعمليات المعالجة الحرارية، وحفظ الأغذية.
