الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحليب الخام من الأبقار والماعز والنعاج والإبل والأفراس من منطقة شمال غرب ليبيا
الكلمات المفتاحية:
تركيب الحليب، الحليب الخام، الفرس، الخصائص الفيزيائية والكيميائية، لاكتوستارالملخص
تختلف الخصائص التركيبية للحليب اختلافًا كبيرًا بين أنواع الحيوانات، مما يؤثر على قيمته الغذائية، وطرق معالجته، واستخداماته الصناعية. هدفت هذه الدراسة إلى الكشف عن الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحليب الخام الطازج من الأبقار والإبل والماعز والأغنام والأفراس ومقارنتها باستخدام جهاز تحليل لاكتوستار. جُمعت عينات الحليب وحُللت لمعرفة نسبة الدهون والبروتين واللاكتوز والمواد الصلبة غير الدهنية والكثافة ودرجة الحموضة. كشفت النتائج عن اختلافات ملحوظة في تركيب الحليب بين الأنواع. أظهر حليب الأغنام أعلى مستويات الدهون (5.06%) والبروتين (3.92%) والمواد الصلبة غير الدهنية (10.42%)، مما يعكس محتواه العالي من المواد الصلبة الكلية وملاءمته لإنتاج الجبن. أظهر حليب الماعز تركيبًا متوسطًا مما يجعل قابليته للهضم عالية، بينما قدم حليب الأبقار نسبًا متوازنة من المكونات الرئيسية، مما يجعله مثاليًا للاستهلاك السائل. يتميز حليب الفرس بانخفاض نسبة الدهون (2.08%) والبروتين (4.87%) وارتفاع نسبة اللاكتوز (7.1%)، بينما يتميز حليب الإبل بارتفاع نسبة الدهون (3.84%) واللاكتوز (5.28%)، ولكنه يحتوي على نسبة بروتين أعلى نسبيًا (3.66%) مقارنةً بحليب البقر، مما يدل على خصائصه الوظيفية والغذائية الفريدة. تراوحت قيم الرقم الهيدروجيني بين 6.43 و6.83، دون وجود فروق جوهرية بين الأنواع. تُظهر هذه الدراسة أن تقنية لاكتوستار توفر وسيلة سريعة وموثوقة لتقييم جودة الحليب بين مختلف الأنواع. يُعد فهم هذا التنوع التركيبي بين الأنواع أمرًا أساسيًا لتوحيد معايير المنتجات، وتحسين عمليات إنتاج الألبان، وتطوير منتجات ألبان ذات قيمة مضافة خاصة بكل نوع.
